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油條加工常見問題分析
發(fā)布時間：2022-11-06 信息來源： 瀏覽次數(shù)：次
油條豆?jié){，是中國人歷史以來的早餐絕配，但是很多人說油條炸不好，下面我們就來分析一下原因和具體的解決辦法！
1.油條形狀不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面團過于癱軟時最好撒干粉整形。
2.油條回軟很快？
面粉過多或吸水率低，流變快，不耐醒發(fā)。炸制時要調低油溫，延長時間。
3.油條口感過硬？
口感硬是面筋過高，可添加雞蛋改善，也可以添加德惠源乳化劑。
4.夏天如何保存面團？
建議直接把面團密封低溫冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面團不宜放置太長？
時間長了面團會產生褐變黑點，油條成品表面會有很多小顆粒，不光滑。
6.油條不蓬松、內部組織過緊？
面粉筋度不夠或者膨松劑加少了，可用德惠源復配膨松劑和乳化劑進行調整。
目前德惠源公司的食品添加劑產品種類包括：食品級聚丙烯酸鈉、復配乳化劑、復配膨松劑、復配著色劑、復配水分保持增稠劑、復配酸度調節(jié)增稠劑、復配抗氧化劑、方便米面制品改良劑、拉面柔軟劑、掛面改良劑（亮白、亮黃型）、速凍制品改良劑、豆制品改良劑（如腐竹）、堅果制品改良劑、冷飲穩(wěn)定劑等，可以解決您在食品加工中的各種常見問題。
1.油條形狀不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面團過于癱軟時最好撒干粉整形。
2.油條回軟很快？
面粉過多或吸水率低，流變快，不耐醒發(fā)。炸制時要調低油溫，延長時間。
3.油條口感過硬？
口感硬是面筋過高，可添加雞蛋改善，也可以添加德惠源乳化劑。
4.夏天如何保存面團？
建議直接把面團密封低溫冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面團不宜放置太長？
時間長了面團會產生褐變黑點，油條成品表面會有很多小顆粒，不光滑。
6.油條不蓬松、內部組織過緊？
面粉筋度不夠或者膨松劑加少了，可用德惠源復配膨松劑和乳化劑進行調整。
目前德惠源公司的食品添加劑產品種類包括：食品級聚丙烯酸鈉、復配乳化劑、復配膨松劑、復配著色劑、復配水分保持增稠劑、復配酸度調節(jié)增稠劑、復配抗氧化劑、方便米面制品改良劑、拉面柔軟劑、掛面改良劑（亮白、亮黃型）、速凍制品改良劑、豆制品改良劑（如腐竹）、堅果制品改良劑、冷飲穩(wěn)定劑等，可以解決您在食品加工中的各種常見問題。