- 新聞資訊
永不消逝的方便面：中國(guó)方便面40年浮沉
發(fā)布時(shí)間：2021-04-03 信息來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：次
生活百味
人生一面
1991 年，內(nèi)蒙古開(kāi)往北京的綠皮火車上，一名魏姓商人泡了一碗他從臺(tái)灣省帶來(lái)的面。
他是從臺(tái)灣省來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)的臺(tái)商，背負(fù)著家族的期望，但他卻已經(jīng)快把 4000 萬(wàn)人民幣的啟動(dòng)資金虧光。
而這碗面，給了他靈感。
4 年之后，他的方便面年產(chǎn) 60 億包。
這種味道香濃而又制作迅速的食品，隨著中國(guó)興旺的商業(yè)和建筑活動(dòng)而崛起，彭博社的記者曾在報(bào)道里說(shuō) “ 建筑工地上隨處可見(jiàn)的方便面碗，有如地面上高聳的起重機(jī)一樣多 ”。
現(xiàn)在，中國(guó)的方便面年銷 400 億包以上，說(shuō)中國(guó)是方便面帝國(guó)也毫不為過(guò)。
今天，我們就來(lái)聊聊中國(guó)的方便面。
1964 年，北京食品總廠第一次在中國(guó)做出了 “ 方便面 ”，可惜他的方便面是為了充分利用邊角料，用鴨油來(lái)炸面餅。
這種方便面的味道已經(jīng)不得而知，但用人民日?qǐng)?bào)的話來(lái)講就是 “ 有一種怪味，很快就消失了 ”。
1970 年，上海益民食品四廠用高壓蒸面+油炸的方式，做出了中國(guó)第一包真正意義上的方便面 —— 雞蛋方便面，一年就賣了 200 萬(wàn)袋。
益民食品廠的來(lái)頭很大，國(guó)民級(jí)糖果 “ 大白兔奶糖 ”，也出自他們之手。
這個(gè)方便面后來(lái)有了品牌，叫 “ 快樂(lè) ” 方便面。
可惜，并不是每個(gè)開(kāi)拓者都能成為行業(yè)巨頭，與日本也是世界第一包方便面的開(kāi)拓者 “ 日清 ” 不同，快樂(lè)牌方便面很快就隨著時(shí)間消散了。
但方便面這個(gè)東西，開(kāi)始逐漸被中國(guó)人認(rèn)識(shí)到。
離上海很近的杭州，聞到了商機(jī)。
杭州面粉廠也開(kāi)始制作方便面，并且在全杭的供銷社以及攤位鋪貨，等到了 1983 年，他們的方便面年銷 90 噸。
1984 年，杭州面粉廠上線了由廣東、上海、天津糧油機(jī)械工廠聯(lián)合設(shè)計(jì)制成的方便面成套設(shè)備，每班生產(chǎn) 3 萬(wàn)包方便面，一天趕三班，方便面都不夠賣。
杭州面粉廠只是方便面浪潮中的一份子，在更南端的珠海，華豐食品公司被成立，產(chǎn)出了那個(gè)年代的人都吃過(guò)的 “ 三鮮伊面 ”。
而在北方，河南漯河南街村生產(chǎn)出了同樣是國(guó)民回憶的 “ 北京麻辣方便面 ”。
你可能會(huì)好奇，為啥河南產(chǎn)的方便面，要叫北京方便面？
因?yàn)楫?dāng)年南街村是賣面粉的，他跟北京勁松糕點(diǎn)廠合伙生產(chǎn)糕點(diǎn)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)方便面有搞頭，就去做了方便面。
當(dāng)時(shí) “ 北京 ” 兩個(gè)字在中國(guó)人心里是至高無(wú)上的存在，人們會(huì)覺(jué)得帶上北京倆字兒一定是好東西。
所以南街村取了個(gè)巧，借用勁松糕點(diǎn)廠帶的名號(hào)，給自己的方便面掛上了 “ 北京 ” 的招牌。
上面這幾家方便面廠，是那個(gè)時(shí)代方便面的主力輸出，并且都是生意火的不行，越做越好。
尤其是杭州面粉廠的 “ 雙峰 ” 方便面，當(dāng)時(shí)都是憑票供應(yīng)的，買方便面要排很長(zhǎng)的隊(duì)，如果來(lái)晚了，就要再等兩天廠里出新貨才能買到。
就這個(gè)火爆程度，他們還要額外加班生產(chǎn)滿足向浙江省外供貨的需求。
我是東北人，來(lái)杭州之后我一直有一個(gè)疑問(wèn)，為什么老杭州一代的人都管方便面叫 “ 快餐面 ” ？
直到我找到了 “ 雙峰 ” 的包裝袋，我才知道為什么 ↓
因?yàn)樗麄冊(cè)诤贾莸谝淮我?jiàn)到方便面的時(shí)候，這玩意兒就叫快餐面，是刻到骨子里的叫法
隨著杭州雙峰方便面越賣越好，到了 1985 年的時(shí)候，他們斥巨資從日本進(jìn)口了更先進(jìn)的生產(chǎn)線擴(kuò)產(chǎn)，等到 80 年代末，他們還引入日資合資建廠，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
但他們沒(méi)想到的是，如日中天的他們，即將被干死。。。
1991 年，一個(gè)叫魏應(yīng)州的臺(tái)商正在綠皮火車上發(fā)愁。
他從家里揣了大約 4000 萬(wàn)人民幣的資金來(lái)大陸發(fā)展，在老家他有個(gè)祖?zhèn)鞯挠蛷S，所以來(lái)這邊就也想發(fā)展老本行，做食用油生意，名字叫 “ 頂好 ”，還花錢去央視打了廣告，廣告語(yǔ)是 “ 頂好食用油，頂有面子 ”。
但是過(guò)去三四年的經(jīng)歷，讓他過(guò)得 “ 頂 ” 難受，自己的油不太賣得動(dòng)，帶來(lái)的錢都快賠光了。
其實(shí)他虧錢的原因很簡(jiǎn)單，他的 “ 頂好 ” 食用油主打高端，當(dāng)時(shí)政府補(bǔ)貼的食用油價(jià)是 8 毛，他可倒好，賣 2 塊。。。
魏應(yīng)州可能對(duì)面子問(wèn)題多少有點(diǎn)誤解，老百姓真要是想有面子，都攢錢買大哥大和 BB機(jī)然后別在腰上使勁炫了，花一倍還多的加錢買炒菜用的油能有啥面子？
眼看著自己生意翻不了盤，他越想越難受，想著先吃飽肚子，就泡了一包從老家臺(tái)灣省帶來(lái)的方便面。
這一泡不要緊，引來(lái)了火車上群眾的圍觀。
原因很簡(jiǎn)單，方便面大家都已經(jīng)見(jiàn)過(guò)了，但是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么香的方便面。
魏應(yīng)州仔細(xì)研究了一下才知道，大陸的華豐、北京麻辣、雙峰這類方便面，都是一個(gè)面餅配一包調(diào)料的配置，料包里面是鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精之類。
這樣的方便面吧，泡出來(lái)之后清湯寡水的，倒也說(shuō)不上難吃，但頂多是個(gè)充饑的工具。
而像他正在吃的這種好吃的方便面，國(guó)內(nèi)沒(méi)人生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)也有賣的但都是進(jìn)口的，一包至少 5 塊錢，貴一點(diǎn)的能賣到 10 塊。
他當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這是個(gè)空白市場(chǎng)，馬上準(zhǔn)備籌錢做方便面。
在籌劃期間，他想了很多。
比如選址，他決定最先去天津建廠，首先天津當(dāng)時(shí)有地方經(jīng)濟(jì)扶持，其次天津在華北，面類食品在北方比南方更有受眾基礎(chǔ)。
口味方面，他選擇了紅燒牛肉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬肉是稀罕東西，牛肉就更不得了了，如果方便面是紅燒牛肉味的，那必然甩開(kāi)只是給粉包加了點(diǎn)小蝦米的普通方便面好幾條街。
最后是名字，他也想了很多。
他希望自己的方便面給人一種 “ 健康 ” 、“ 專業(yè) ” 的感覺(jué)。
在當(dāng)時(shí)，“ 師傅 ” 倆字兒是個(gè)很厲害的尊稱，代表有經(jīng)驗(yàn)，所以他決定用 “ 健康 ” 和 “ 師傅 ” 倆字兒拼出來(lái)個(gè)名字。
當(dāng)然了這總不能叫 “ 健師傅 ” 吧，聽(tīng)起挺賤的，所以最后起名 “ 康師傅 ”。
康師傅生產(chǎn)的方便面，跟當(dāng)時(shí)大陸其他方面面有個(gè)很大的區(qū)別，就是有個(gè) “ 醬包 ”。
這個(gè)醬包，讓方便面有了濃厚牛肉味的湯，在電視上打了廣告之后瞬間賣爆。
到這里我們就不得不提一下康師傅牛肉面到底有沒(méi)有牛這個(gè)事兒了，因?yàn)榭傆腥碎_(kāi)玩笑說(shuō) “ 康師傅廠房的牛都只受了皮外傷 ”。
我仔細(xì)找了一下，紅燒牛肉面里的牛，大部分都用在醬包里了。
雖然沒(méi)有實(shí)際的配方，但我找到了醬包類似的工藝。
他們是把牛肉攪碎成泥，再加酶制劑酶解后煮湯，最后把湯用減壓蒸發(fā)法濃縮。
通俗點(diǎn)來(lái)講就是把肉給燉化到湯里，用我們東北話來(lái)講就是 “ 燉順湯嘍 ”。
所以紅燒牛肉面里還是有牛的，雖然也不會(huì)很多，但也沒(méi)大家想象中那么少。
總之醬包這一手，讓康師傅瞬間崛起，據(jù)說(shuō)一度搶占了 90% 的方便面市場(chǎng)，這個(gè)數(shù)字源自一個(gè)很老的報(bào)道，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法考證，但從口味上來(lái)講，原來(lái)的方便面的確一個(gè)能打的都沒(méi)有。
在天津穩(wěn)固之后，康師傅開(kāi)始向南方發(fā)展，先后在廣州和杭州建了廠，這可讓我們前面說(shuō)的雙峰方便面倒大霉了。
康師傅在杭州量產(chǎn)之后，標(biāo)價(jià)比雙峰方便面便宜一毛錢。
本來(lái)康師傅口味就更好，價(jià)格還比雙峰便宜，沒(méi)過(guò)兩年雙峰就停產(chǎn)了，之前注資的日資也撤資跑路了，廠子就此倒閉。
遠(yuǎn)在珠海的華豐也受到了同樣的沖擊，但他們還好一點(diǎn)，后來(lái)被來(lái)自印尼的華商 “ 金光集團(tuán) ”給收購(gòu)了。
不過(guò)康師傅并沒(méi)有享受到無(wú)敵的寂寞，同樣來(lái)自臺(tái)灣省的統(tǒng)一馬上就殺進(jìn)了大陸市場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)康師傅在泡面類目已經(jīng)占領(lǐng)了市場(chǎng)，所以統(tǒng)一推出了 “ 統(tǒng)一干脆面 ” 這個(gè)東西，后來(lái)改名叫小浣熊。
干脆面的定位是零食，主要受眾是小孩子，但是當(dāng)年有規(guī)定 “ 商業(yè)活動(dòng)禁止進(jìn)學(xué)校和課堂 ”。
為了打開(kāi)知名度，統(tǒng)一想了個(gè)損招。
他們一批一批的往學(xué)校免費(fèi)送方便面，這就算福利捐贈(zèng)了，不算商業(yè)活動(dòng)
這種香香脆脆的油炸食品，讓小朋友們簡(jiǎn)直欲罷不能啊，免費(fèi)吃過(guò)幾次，就馬上學(xué)會(huì)自己花錢買了。
為了進(jìn)一步戳到小朋友們的痛點(diǎn)，他們還推出了水滸卡、玩具等小贈(zèng)品，大餅我當(dāng)時(shí)可是超喜歡他們的 “ 戰(zhàn)機(jī) ” 系列。
當(dāng)年為了搞到酷炫的戰(zhàn)機(jī)跟小朋友們炫耀，可真是沒(méi)少吃干脆面。
干脆面出名之后，統(tǒng)一的名字打響了，開(kāi)始逐步蠶食康師傅的煮面類市場(chǎng)。
統(tǒng)一也出了紅燒牛肉面，故意比康師傅便宜 2 毛錢
康師傅一看，好家伙這不是我原來(lái)干死雙峰方便面時(shí)候用的那套么，你這是魯班門前弄大斧啊~
于是啪的一下子，在產(chǎn)品不變的情況下，給自己的紅燒牛肉面漲價(jià)了 2 毛錢。
要不怎么說(shuō)康師傅是商業(yè)鬼才呢，一般來(lái)講都是腦子一熱跟著打價(jià)格戰(zhàn)對(duì)吧？
但康師傅很聰明，統(tǒng)一在來(lái)大陸之前就已經(jīng)富得流油了，資金雄厚，打價(jià)格戰(zhàn)最后只能把自己打死。
所以與其陷入價(jià)格戰(zhàn)，不如兵行險(xiǎn)著玩一個(gè)塑造品牌的心理博弈。
這次提價(jià)把康師傅的價(jià)格跟統(tǒng)一的方便面價(jià)格差拉倒 5 毛左右。
在當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的心中大概每 5 毛錢是一個(gè)檔次的躍升。
這樣下來(lái)，消費(fèi)者的心理感知會(huì)認(rèn)為康師傅比統(tǒng)一高級(jí)，這樣就維護(hù)住了康師傅 “ 泡面第一品牌 ” 的形象。
但提價(jià)終究會(huì)影響銷量的，所以他們又推出了一款比統(tǒng)一便宜 1 塊錢的口味較差的廉價(jià)版康師傅方便面，把統(tǒng)一夾在中間不上不下非常難受。
另外，康師傅也推出了干脆面去蠶食統(tǒng)一的市場(chǎng)。
你叫小浣熊是吧？
我就叫小虎隊(duì)
你送水滸卡對(duì)吧？
我就送 “ 旋風(fēng)卡 ”。
誒嘿，我旋風(fēng)卡不僅能收集，還能玩，比你多個(gè)功能
就在這兩家打得正猛的時(shí)候，另外幾家廠商悄悄崛起了。
來(lái)自河北的 “ 華龍 ”，搞出了低價(jià)版 “ 康師傅 ”，味道稍微差一點(diǎn)，價(jià)格卻便宜快一倍，想拿下方便面的低端市場(chǎng)。
聽(tīng)起來(lái)好像也沒(méi)什么特別的地方對(duì)吧？
實(shí)際上他賣方便面的操作非常騷。
他給產(chǎn)品起了不同的名字，然后在不同地區(qū)賣。
在南方地區(qū)，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)， 各村各戶都在宣傳 “ 奔小康 ”，所以他起名叫 “ 華龍小康 ”。
在中原地區(qū)，以北京為首的城市與國(guó)際接軌比較多，所以他叫 “ 六丁目 ”。
而在北方，因?yàn)楸狈接袞|三省，所以他起名叫 “ 東三福 ”
就這個(gè)操作，讓無(wú)數(shù)東北人一直以為東三福是東北特產(chǎn)，買了就是支持家鄉(xiāng)，其實(shí)人家是河北的公司。
他靠低端市場(chǎng)賺了很多錢之后，還開(kāi)始搞轉(zhuǎn)型，推出了 “ 今麥郎 ” 想入侵康師傅和統(tǒng)一的高端市場(chǎng)。
這波啊，讓康師傅很難受，所以康師傅反手就推出了 “ 福滿多 ” 去低端市場(chǎng)搞華龍的心態(tài)。
另外一家來(lái)自河南的選手，叫白象，他也是想做下沉市場(chǎng)，而且搞出了個(gè)新噱頭，那就是 “ 骨湯面 ”。
他廣告鋪天蓋地的說(shuō)自己家面 “ 有骨湯，面更香 ” 并且說(shuō)自己含有真實(shí)大骨成份能補(bǔ)鈣打起了健康牌，跟華龍打了個(gè)勢(shì)均力敵。
說(shuō)起炒概念，就不得不提另一位新選手，叫 “ 五谷道場(chǎng) ”，大家都喊著方便面油炸不健康的時(shí)候，中糧集團(tuán)推出了非油炸面餅的五谷道場(chǎng)方便面，一度爆火，不過(guò)后來(lái)中糧把這個(gè)牌子賣了，沒(méi)有了中糧的背景加持，它后面銷量很慘。
而遠(yuǎn)在珠海的華豐，打起了干脆面的注意，推出了 “ 魔法士 ” 干脆面，后來(lái)還搞了個(gè) “ 面餅直接有味道，不用撒料包 ” 的操作，搶了統(tǒng)一的市場(chǎng)。
就這樣，作為方便面食品資深巨鱷的統(tǒng)一，被康師傅和其他后起之秀打的滿地找牙，在當(dāng)時(shí)高端賣不過(guò)康師傅，中低端賣不過(guò)華龍和白象，干脆面還賣不過(guò)華豐，境地一度十分尷尬
而康師傅，做了一個(gè)殺手锏級(jí)別的操作，那就是買下了 “ 全家 ” 連鎖便利店的代理權(quán)。
為什么說(shuō)是殺手锏呢？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)康師傅的方便面和飲料都擺在貨架最好的位置，而統(tǒng)一的產(chǎn)品，嘛。。。
對(duì)不起，沒(méi)有
統(tǒng)一的轉(zhuǎn)機(jī)，來(lái)自一個(gè)謠言：“ 魔法士用尸油做方便面 ”。
咱也不知道那時(shí)候的人都咋想的，跟 “ 火腿腸是用火葬場(chǎng)尸體做的 ” 這個(gè)謠言一樣，天真的他們對(duì)尸油炸方便面也深信不疑。
魔法士的銷路受阻，統(tǒng)一成了得利者，小當(dāng)家干脆面賣的飛起~
等到了 2008 年，統(tǒng)一來(lái)個(gè)了絕地大反擊，因?yàn)樗瞥隽死蠅岵伺Ｈ饷妗?br />這個(gè)味道爭(zhēng)議比較大，有很多人稱之為永遠(yuǎn)的神，還有人覺(jué)得不如紅燒牛肉味好吃，但這個(gè)口味的市場(chǎng)反響還是很大的。
統(tǒng)一靠這個(gè)味道，四年間銷售額翻了 20 倍。
康師傅馬上就祭出了商業(yè)利器 —— 抄！
不僅康師傅在抄，所有方便面廠家都幾乎推出了老壇酸菜這個(gè)味道。
所以統(tǒng)一做了個(gè) “ 有人模仿我的面 ” 的廣告，陰陽(yáng)怪氣了一波所有友商。
本來(lái)這是一個(gè)翻盤的好開(kāi)始，結(jié)果啊，由于外賣的沖擊，方便面市場(chǎng)一年不如一年，從 2013 年開(kāi)始，中國(guó)方便面迎來(lái)了四連跌，銷量從 462 億包一路下跌到了 2017 年的 380 億包，市場(chǎng)在不停地萎縮。
這里面的原因非常簡(jiǎn)單，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)大概打了三四年，當(dāng)時(shí)大概 10 塊錢就能吃到一頓有肉有菜還送 mini 可樂(lè)的外賣，方便面的性價(jià)比直接被比沒(méi)了。
另外由于外賣也相當(dāng)便利，所以方便面的便利性也顯得沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)了。
在這期間，為了搶占已經(jīng)開(kāi)始萎縮的市場(chǎng)，康師傅和統(tǒng)一打起了 “ 贈(zèng)品戰(zhàn) ”，從不銹鋼盆、大瓷碗到火腿腸，就沒(méi)有他們不送的。
據(jù)統(tǒng)一董事長(zhǎng)的說(shuō)，他們兩家在這場(chǎng)贈(zèng)品大戰(zhàn)中，一共消耗了 40億根火腿腸。
所以那一年，火腿腸市場(chǎng)還迎來(lái)了一波小回暖
這場(chǎng)大戰(zhàn)最后誰(shuí)也沒(méi)贏，所有方便面廠家的營(yíng)收都開(kāi)始下降，于是，大家都在尋求轉(zhuǎn)型。
因?yàn)楦叨朔奖忝媸袌?chǎng)還是有的玩的。
外賣雖然便宜方便，但在 “ 面條 ” 這個(gè)細(xì)分品類上，優(yōu)勢(shì)不是很大。
如果面是煮好了放在湯里配送，到客戶手里很有可能就坨了。
如果是面湯分離的配送，雖然面不坨了，但面條卻不掛味，味道會(huì)差。
想要吃一碗好面，還是要親自下廚。
就這樣，康師傅和統(tǒng)一都扎進(jìn)了超高端方便面市場(chǎng)的領(lǐng)域。
統(tǒng)一推出了日式風(fēng)味的湯達(dá)人，面條質(zhì)感和湯底還真有點(diǎn)日式拉面那味兒。
康師傅呢，推出了速達(dá)面館系列，面餅是非油炸的，煮出來(lái)更像鮮面條，并且配料會(huì)帶幾塊大塊牛肉，不再是 “ 封面僅供參考 ”，而是變成了 “ 所見(jiàn)即所得 ”。
在這個(gè)新領(lǐng)域，他們也并沒(méi)有很順利。
因?yàn)槁菸嚪圻@個(gè)東西，給了他倆一頓爆錘。
按照分類，理論上來(lái)講螺螄粉這種速食粉絲食品，也屬于方便面大類。
在疫情期間，方便食品的市場(chǎng)有所回暖，但淘寶熱銷品第一名并不是方便面，而是螺螄粉。
螺螄粉的強(qiáng)勢(shì)有一定的 “ 跟風(fēng) ” 效應(yīng)，但也比較實(shí)在的說(shuō)明了人們對(duì)速食面類的口味和食材豐富度更挑剔、更講究，一代螺螄粉動(dòng)輒七八包的小料，讓方便面顯得就很不能打了。
而第二名，也是類似方便面的方便食品，是食材多樣再加上寬粉的自熱火鍋。
除了螺螄粉和自熱火鍋，類方便面的市場(chǎng)還來(lái)了一個(gè)非常厲害的新玩家，靠各種直播帶貨賣爆。
這個(gè)新玩家叫 “ 拉面說(shuō) ”。
拉面說(shuō)這個(gè)東西，重新定義了方便面。
他的宣傳點(diǎn)是 “ 5 分鐘做出拉面店的同款 ”。
要說(shuō)煮面，傳統(tǒng)方便面煮起來(lái)也要 5 分鐘。
而他的口味，卻甩開(kāi)傳統(tǒng)方便面很遠(yuǎn)。
當(dāng)然拉面說(shuō)的口碑也十分兩極分化，有大批的人狂說(shuō)好吃，也有非常多的人吐槽難吃，這個(gè)我覺(jué)得就看個(gè)人口感吧。
不過(guò)，你不得不承認(rèn)，方便面這個(gè)行業(yè)，變了天了，全都在搞消費(fèi)升級(jí)。
拉面說(shuō)火了之后，一大批傳統(tǒng)方便面廠商轉(zhuǎn)頭去做拉面說(shuō)的競(jìng)品。
從引領(lǐng)時(shí)代，再到被一個(gè)初創(chuàng)品牌牽著鼻子走，想來(lái)也是個(gè)挺憋屈的事。
時(shí)代是在不停更迭的，你擋不了，也擋不住。
但，我并不認(rèn)為類似方便面的東西會(huì)消失，他會(huì)升級(jí)成各種各樣的魔改版本，繼續(xù)活在人們身邊。
因?yàn)榭焖僦蟪鲆诲伜贸缘拿孢@件事兒，在中國(guó)人的生活里是無(wú)法被代替的。
它是能治愈靈魂的東西。
深夜，你睡不著。
掏出手機(jī)，外賣上大多都是硬核到讓人害怕的燒烤炸雞，一看送達(dá)時(shí)間，30 分鐘，還要加 5 塊錢深夜配送費(fèi)。
于是，你決定下碗面。
只要五分鐘，香氣四溢。
你拿起了筷子
咬得面條紅塵斷，一口面湯解百憂。
它永遠(yuǎn)都會(huì)熱氣騰騰的陪著你。
就像過(guò)去的無(wú)數(shù)個(gè)夜晚一樣。
永不消逝。
人生一面
1991 年，內(nèi)蒙古開(kāi)往北京的綠皮火車上，一名魏姓商人泡了一碗他從臺(tái)灣省帶來(lái)的面。
他是從臺(tái)灣省來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)的臺(tái)商，背負(fù)著家族的期望，但他卻已經(jīng)快把 4000 萬(wàn)人民幣的啟動(dòng)資金虧光。
而這碗面，給了他靈感。
4 年之后，他的方便面年產(chǎn) 60 億包。
這種味道香濃而又制作迅速的食品，隨著中國(guó)興旺的商業(yè)和建筑活動(dòng)而崛起，彭博社的記者曾在報(bào)道里說(shuō) “ 建筑工地上隨處可見(jiàn)的方便面碗，有如地面上高聳的起重機(jī)一樣多 ”。
現(xiàn)在，中國(guó)的方便面年銷 400 億包以上，說(shuō)中國(guó)是方便面帝國(guó)也毫不為過(guò)。
今天，我們就來(lái)聊聊中國(guó)的方便面。
1964 年，北京食品總廠第一次在中國(guó)做出了 “ 方便面 ”，可惜他的方便面是為了充分利用邊角料，用鴨油來(lái)炸面餅。
這種方便面的味道已經(jīng)不得而知，但用人民日?qǐng)?bào)的話來(lái)講就是 “ 有一種怪味，很快就消失了 ”。
1970 年，上海益民食品四廠用高壓蒸面+油炸的方式，做出了中國(guó)第一包真正意義上的方便面 —— 雞蛋方便面，一年就賣了 200 萬(wàn)袋。
益民食品廠的來(lái)頭很大，國(guó)民級(jí)糖果 “ 大白兔奶糖 ”，也出自他們之手。
這個(gè)方便面后來(lái)有了品牌，叫 “ 快樂(lè) ” 方便面。
可惜，并不是每個(gè)開(kāi)拓者都能成為行業(yè)巨頭，與日本也是世界第一包方便面的開(kāi)拓者 “ 日清 ” 不同，快樂(lè)牌方便面很快就隨著時(shí)間消散了。
但方便面這個(gè)東西，開(kāi)始逐漸被中國(guó)人認(rèn)識(shí)到。
離上海很近的杭州，聞到了商機(jī)。
杭州面粉廠也開(kāi)始制作方便面，并且在全杭的供銷社以及攤位鋪貨，等到了 1983 年，他們的方便面年銷 90 噸。
1984 年，杭州面粉廠上線了由廣東、上海、天津糧油機(jī)械工廠聯(lián)合設(shè)計(jì)制成的方便面成套設(shè)備，每班生產(chǎn) 3 萬(wàn)包方便面，一天趕三班，方便面都不夠賣。
杭州面粉廠只是方便面浪潮中的一份子，在更南端的珠海，華豐食品公司被成立，產(chǎn)出了那個(gè)年代的人都吃過(guò)的 “ 三鮮伊面 ”。
而在北方，河南漯河南街村生產(chǎn)出了同樣是國(guó)民回憶的 “ 北京麻辣方便面 ”。
你可能會(huì)好奇，為啥河南產(chǎn)的方便面，要叫北京方便面？
因?yàn)楫?dāng)年南街村是賣面粉的，他跟北京勁松糕點(diǎn)廠合伙生產(chǎn)糕點(diǎn)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)方便面有搞頭，就去做了方便面。
當(dāng)時(shí) “ 北京 ” 兩個(gè)字在中國(guó)人心里是至高無(wú)上的存在，人們會(huì)覺(jué)得帶上北京倆字兒一定是好東西。
所以南街村取了個(gè)巧，借用勁松糕點(diǎn)廠帶的名號(hào)，給自己的方便面掛上了 “ 北京 ” 的招牌。
上面這幾家方便面廠，是那個(gè)時(shí)代方便面的主力輸出，并且都是生意火的不行，越做越好。
尤其是杭州面粉廠的 “ 雙峰 ” 方便面，當(dāng)時(shí)都是憑票供應(yīng)的，買方便面要排很長(zhǎng)的隊(duì)，如果來(lái)晚了，就要再等兩天廠里出新貨才能買到。
就這個(gè)火爆程度，他們還要額外加班生產(chǎn)滿足向浙江省外供貨的需求。
我是東北人，來(lái)杭州之后我一直有一個(gè)疑問(wèn)，為什么老杭州一代的人都管方便面叫 “ 快餐面 ” ？
直到我找到了 “ 雙峰 ” 的包裝袋，我才知道為什么 ↓
因?yàn)樗麄冊(cè)诤贾莸谝淮我?jiàn)到方便面的時(shí)候，這玩意兒就叫快餐面，是刻到骨子里的叫法
隨著杭州雙峰方便面越賣越好，到了 1985 年的時(shí)候，他們斥巨資從日本進(jìn)口了更先進(jìn)的生產(chǎn)線擴(kuò)產(chǎn)，等到 80 年代末，他們還引入日資合資建廠，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
但他們沒(méi)想到的是，如日中天的他們，即將被干死。。。
1991 年，一個(gè)叫魏應(yīng)州的臺(tái)商正在綠皮火車上發(fā)愁。
他從家里揣了大約 4000 萬(wàn)人民幣的資金來(lái)大陸發(fā)展，在老家他有個(gè)祖?zhèn)鞯挠蛷S，所以來(lái)這邊就也想發(fā)展老本行，做食用油生意，名字叫 “ 頂好 ”，還花錢去央視打了廣告，廣告語(yǔ)是 “ 頂好食用油，頂有面子 ”。
但是過(guò)去三四年的經(jīng)歷，讓他過(guò)得 “ 頂 ” 難受，自己的油不太賣得動(dòng)，帶來(lái)的錢都快賠光了。
其實(shí)他虧錢的原因很簡(jiǎn)單，他的 “ 頂好 ” 食用油主打高端，當(dāng)時(shí)政府補(bǔ)貼的食用油價(jià)是 8 毛，他可倒好，賣 2 塊。。。
魏應(yīng)州可能對(duì)面子問(wèn)題多少有點(diǎn)誤解，老百姓真要是想有面子，都攢錢買大哥大和 BB機(jī)然后別在腰上使勁炫了，花一倍還多的加錢買炒菜用的油能有啥面子？
眼看著自己生意翻不了盤，他越想越難受，想著先吃飽肚子，就泡了一包從老家臺(tái)灣省帶來(lái)的方便面。
這一泡不要緊，引來(lái)了火車上群眾的圍觀。
原因很簡(jiǎn)單，方便面大家都已經(jīng)見(jiàn)過(guò)了，但是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么香的方便面。
魏應(yīng)州仔細(xì)研究了一下才知道，大陸的華豐、北京麻辣、雙峰這類方便面，都是一個(gè)面餅配一包調(diào)料的配置，料包里面是鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精之類。
這樣的方便面吧，泡出來(lái)之后清湯寡水的，倒也說(shuō)不上難吃，但頂多是個(gè)充饑的工具。
而像他正在吃的這種好吃的方便面，國(guó)內(nèi)沒(méi)人生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)也有賣的但都是進(jìn)口的，一包至少 5 塊錢，貴一點(diǎn)的能賣到 10 塊。
他當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這是個(gè)空白市場(chǎng)，馬上準(zhǔn)備籌錢做方便面。
在籌劃期間，他想了很多。
比如選址，他決定最先去天津建廠，首先天津當(dāng)時(shí)有地方經(jīng)濟(jì)扶持，其次天津在華北，面類食品在北方比南方更有受眾基礎(chǔ)。
口味方面，他選擇了紅燒牛肉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬肉是稀罕東西，牛肉就更不得了了，如果方便面是紅燒牛肉味的，那必然甩開(kāi)只是給粉包加了點(diǎn)小蝦米的普通方便面好幾條街。
最后是名字，他也想了很多。
他希望自己的方便面給人一種 “ 健康 ” 、“ 專業(yè) ” 的感覺(jué)。
在當(dāng)時(shí)，“ 師傅 ” 倆字兒是個(gè)很厲害的尊稱，代表有經(jīng)驗(yàn)，所以他決定用 “ 健康 ” 和 “ 師傅 ” 倆字兒拼出來(lái)個(gè)名字。
當(dāng)然了這總不能叫 “ 健師傅 ” 吧，聽(tīng)起挺賤的，所以最后起名 “ 康師傅 ”。
康師傅生產(chǎn)的方便面，跟當(dāng)時(shí)大陸其他方面面有個(gè)很大的區(qū)別，就是有個(gè) “ 醬包 ”。
這個(gè)醬包，讓方便面有了濃厚牛肉味的湯，在電視上打了廣告之后瞬間賣爆。
到這里我們就不得不提一下康師傅牛肉面到底有沒(méi)有牛這個(gè)事兒了，因?yàn)榭傆腥碎_(kāi)玩笑說(shuō) “ 康師傅廠房的牛都只受了皮外傷 ”。
我仔細(xì)找了一下，紅燒牛肉面里的牛，大部分都用在醬包里了。
雖然沒(méi)有實(shí)際的配方，但我找到了醬包類似的工藝。
他們是把牛肉攪碎成泥，再加酶制劑酶解后煮湯，最后把湯用減壓蒸發(fā)法濃縮。
通俗點(diǎn)來(lái)講就是把肉給燉化到湯里，用我們東北話來(lái)講就是 “ 燉順湯嘍 ”。
所以紅燒牛肉面里還是有牛的，雖然也不會(huì)很多，但也沒(méi)大家想象中那么少。
總之醬包這一手，讓康師傅瞬間崛起，據(jù)說(shuō)一度搶占了 90% 的方便面市場(chǎng)，這個(gè)數(shù)字源自一個(gè)很老的報(bào)道，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法考證，但從口味上來(lái)講，原來(lái)的方便面的確一個(gè)能打的都沒(méi)有。
在天津穩(wěn)固之后，康師傅開(kāi)始向南方發(fā)展，先后在廣州和杭州建了廠，這可讓我們前面說(shuō)的雙峰方便面倒大霉了。
康師傅在杭州量產(chǎn)之后，標(biāo)價(jià)比雙峰方便面便宜一毛錢。
本來(lái)康師傅口味就更好，價(jià)格還比雙峰便宜，沒(méi)過(guò)兩年雙峰就停產(chǎn)了，之前注資的日資也撤資跑路了，廠子就此倒閉。
遠(yuǎn)在珠海的華豐也受到了同樣的沖擊，但他們還好一點(diǎn)，后來(lái)被來(lái)自印尼的華商 “ 金光集團(tuán) ”給收購(gòu)了。
不過(guò)康師傅并沒(méi)有享受到無(wú)敵的寂寞，同樣來(lái)自臺(tái)灣省的統(tǒng)一馬上就殺進(jìn)了大陸市場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)康師傅在泡面類目已經(jīng)占領(lǐng)了市場(chǎng)，所以統(tǒng)一推出了 “ 統(tǒng)一干脆面 ” 這個(gè)東西，后來(lái)改名叫小浣熊。
干脆面的定位是零食，主要受眾是小孩子，但是當(dāng)年有規(guī)定 “ 商業(yè)活動(dòng)禁止進(jìn)學(xué)校和課堂 ”。
為了打開(kāi)知名度，統(tǒng)一想了個(gè)損招。
他們一批一批的往學(xué)校免費(fèi)送方便面，這就算福利捐贈(zèng)了，不算商業(yè)活動(dòng)
這種香香脆脆的油炸食品，讓小朋友們簡(jiǎn)直欲罷不能啊，免費(fèi)吃過(guò)幾次，就馬上學(xué)會(huì)自己花錢買了。
為了進(jìn)一步戳到小朋友們的痛點(diǎn)，他們還推出了水滸卡、玩具等小贈(zèng)品，大餅我當(dāng)時(shí)可是超喜歡他們的 “ 戰(zhàn)機(jī) ” 系列。
當(dāng)年為了搞到酷炫的戰(zhàn)機(jī)跟小朋友們炫耀，可真是沒(méi)少吃干脆面。
干脆面出名之后，統(tǒng)一的名字打響了，開(kāi)始逐步蠶食康師傅的煮面類市場(chǎng)。
統(tǒng)一也出了紅燒牛肉面，故意比康師傅便宜 2 毛錢
康師傅一看，好家伙這不是我原來(lái)干死雙峰方便面時(shí)候用的那套么，你這是魯班門前弄大斧啊~
于是啪的一下子，在產(chǎn)品不變的情況下，給自己的紅燒牛肉面漲價(jià)了 2 毛錢。
要不怎么說(shuō)康師傅是商業(yè)鬼才呢，一般來(lái)講都是腦子一熱跟著打價(jià)格戰(zhàn)對(duì)吧？
但康師傅很聰明，統(tǒng)一在來(lái)大陸之前就已經(jīng)富得流油了，資金雄厚，打價(jià)格戰(zhàn)最后只能把自己打死。
所以與其陷入價(jià)格戰(zhàn)，不如兵行險(xiǎn)著玩一個(gè)塑造品牌的心理博弈。
這次提價(jià)把康師傅的價(jià)格跟統(tǒng)一的方便面價(jià)格差拉倒 5 毛左右。
在當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的心中大概每 5 毛錢是一個(gè)檔次的躍升。
這樣下來(lái)，消費(fèi)者的心理感知會(huì)認(rèn)為康師傅比統(tǒng)一高級(jí)，這樣就維護(hù)住了康師傅 “ 泡面第一品牌 ” 的形象。
但提價(jià)終究會(huì)影響銷量的，所以他們又推出了一款比統(tǒng)一便宜 1 塊錢的口味較差的廉價(jià)版康師傅方便面，把統(tǒng)一夾在中間不上不下非常難受。
另外，康師傅也推出了干脆面去蠶食統(tǒng)一的市場(chǎng)。
你叫小浣熊是吧？
我就叫小虎隊(duì)
你送水滸卡對(duì)吧？
我就送 “ 旋風(fēng)卡 ”。
誒嘿，我旋風(fēng)卡不僅能收集，還能玩，比你多個(gè)功能
就在這兩家打得正猛的時(shí)候，另外幾家廠商悄悄崛起了。
來(lái)自河北的 “ 華龍 ”，搞出了低價(jià)版 “ 康師傅 ”，味道稍微差一點(diǎn)，價(jià)格卻便宜快一倍，想拿下方便面的低端市場(chǎng)。
聽(tīng)起來(lái)好像也沒(méi)什么特別的地方對(duì)吧？
實(shí)際上他賣方便面的操作非常騷。
他給產(chǎn)品起了不同的名字，然后在不同地區(qū)賣。
在南方地區(qū)，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)， 各村各戶都在宣傳 “ 奔小康 ”，所以他起名叫 “ 華龍小康 ”。
在中原地區(qū)，以北京為首的城市與國(guó)際接軌比較多，所以他叫 “ 六丁目 ”。
而在北方，因?yàn)楸狈接袞|三省，所以他起名叫 “ 東三福 ”
就這個(gè)操作，讓無(wú)數(shù)東北人一直以為東三福是東北特產(chǎn)，買了就是支持家鄉(xiāng)，其實(shí)人家是河北的公司。
他靠低端市場(chǎng)賺了很多錢之后，還開(kāi)始搞轉(zhuǎn)型，推出了 “ 今麥郎 ” 想入侵康師傅和統(tǒng)一的高端市場(chǎng)。
這波啊，讓康師傅很難受，所以康師傅反手就推出了 “ 福滿多 ” 去低端市場(chǎng)搞華龍的心態(tài)。
另外一家來(lái)自河南的選手，叫白象，他也是想做下沉市場(chǎng)，而且搞出了個(gè)新噱頭，那就是 “ 骨湯面 ”。
他廣告鋪天蓋地的說(shuō)自己家面 “ 有骨湯，面更香 ” 并且說(shuō)自己含有真實(shí)大骨成份能補(bǔ)鈣打起了健康牌，跟華龍打了個(gè)勢(shì)均力敵。
說(shuō)起炒概念，就不得不提另一位新選手，叫 “ 五谷道場(chǎng) ”，大家都喊著方便面油炸不健康的時(shí)候，中糧集團(tuán)推出了非油炸面餅的五谷道場(chǎng)方便面，一度爆火，不過(guò)后來(lái)中糧把這個(gè)牌子賣了，沒(méi)有了中糧的背景加持，它后面銷量很慘。
而遠(yuǎn)在珠海的華豐，打起了干脆面的注意，推出了 “ 魔法士 ” 干脆面，后來(lái)還搞了個(gè) “ 面餅直接有味道，不用撒料包 ” 的操作，搶了統(tǒng)一的市場(chǎng)。
就這樣，作為方便面食品資深巨鱷的統(tǒng)一，被康師傅和其他后起之秀打的滿地找牙，在當(dāng)時(shí)高端賣不過(guò)康師傅，中低端賣不過(guò)華龍和白象，干脆面還賣不過(guò)華豐，境地一度十分尷尬
而康師傅，做了一個(gè)殺手锏級(jí)別的操作，那就是買下了 “ 全家 ” 連鎖便利店的代理權(quán)。
為什么說(shuō)是殺手锏呢？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)康師傅的方便面和飲料都擺在貨架最好的位置，而統(tǒng)一的產(chǎn)品，嘛。。。
對(duì)不起，沒(méi)有
統(tǒng)一的轉(zhuǎn)機(jī)，來(lái)自一個(gè)謠言：“ 魔法士用尸油做方便面 ”。
咱也不知道那時(shí)候的人都咋想的，跟 “ 火腿腸是用火葬場(chǎng)尸體做的 ” 這個(gè)謠言一樣，天真的他們對(duì)尸油炸方便面也深信不疑。
魔法士的銷路受阻，統(tǒng)一成了得利者，小當(dāng)家干脆面賣的飛起~
等到了 2008 年，統(tǒng)一來(lái)個(gè)了絕地大反擊，因?yàn)樗瞥隽死蠅岵伺Ｈ饷妗?br />這個(gè)味道爭(zhēng)議比較大，有很多人稱之為永遠(yuǎn)的神，還有人覺(jué)得不如紅燒牛肉味好吃，但這個(gè)口味的市場(chǎng)反響還是很大的。
統(tǒng)一靠這個(gè)味道，四年間銷售額翻了 20 倍。
康師傅馬上就祭出了商業(yè)利器 —— 抄！
不僅康師傅在抄，所有方便面廠家都幾乎推出了老壇酸菜這個(gè)味道。
所以統(tǒng)一做了個(gè) “ 有人模仿我的面 ” 的廣告，陰陽(yáng)怪氣了一波所有友商。
本來(lái)這是一個(gè)翻盤的好開(kāi)始，結(jié)果啊，由于外賣的沖擊，方便面市場(chǎng)一年不如一年，從 2013 年開(kāi)始，中國(guó)方便面迎來(lái)了四連跌，銷量從 462 億包一路下跌到了 2017 年的 380 億包，市場(chǎng)在不停地萎縮。
這里面的原因非常簡(jiǎn)單，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)大概打了三四年，當(dāng)時(shí)大概 10 塊錢就能吃到一頓有肉有菜還送 mini 可樂(lè)的外賣，方便面的性價(jià)比直接被比沒(méi)了。
另外由于外賣也相當(dāng)便利，所以方便面的便利性也顯得沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)了。
在這期間，為了搶占已經(jīng)開(kāi)始萎縮的市場(chǎng)，康師傅和統(tǒng)一打起了 “ 贈(zèng)品戰(zhàn) ”，從不銹鋼盆、大瓷碗到火腿腸，就沒(méi)有他們不送的。
據(jù)統(tǒng)一董事長(zhǎng)的說(shuō)，他們兩家在這場(chǎng)贈(zèng)品大戰(zhàn)中，一共消耗了 40億根火腿腸。
所以那一年，火腿腸市場(chǎng)還迎來(lái)了一波小回暖
這場(chǎng)大戰(zhàn)最后誰(shuí)也沒(méi)贏，所有方便面廠家的營(yíng)收都開(kāi)始下降，于是，大家都在尋求轉(zhuǎn)型。
因?yàn)楦叨朔奖忝媸袌?chǎng)還是有的玩的。
外賣雖然便宜方便，但在 “ 面條 ” 這個(gè)細(xì)分品類上，優(yōu)勢(shì)不是很大。
如果面是煮好了放在湯里配送，到客戶手里很有可能就坨了。
如果是面湯分離的配送，雖然面不坨了，但面條卻不掛味，味道會(huì)差。
想要吃一碗好面，還是要親自下廚。
就這樣，康師傅和統(tǒng)一都扎進(jìn)了超高端方便面市場(chǎng)的領(lǐng)域。
統(tǒng)一推出了日式風(fēng)味的湯達(dá)人，面條質(zhì)感和湯底還真有點(diǎn)日式拉面那味兒。
康師傅呢，推出了速達(dá)面館系列，面餅是非油炸的，煮出來(lái)更像鮮面條，并且配料會(huì)帶幾塊大塊牛肉，不再是 “ 封面僅供參考 ”，而是變成了 “ 所見(jiàn)即所得 ”。
在這個(gè)新領(lǐng)域，他們也并沒(méi)有很順利。
因?yàn)槁菸嚪圻@個(gè)東西，給了他倆一頓爆錘。
按照分類，理論上來(lái)講螺螄粉這種速食粉絲食品，也屬于方便面大類。
在疫情期間，方便食品的市場(chǎng)有所回暖，但淘寶熱銷品第一名并不是方便面，而是螺螄粉。
螺螄粉的強(qiáng)勢(shì)有一定的 “ 跟風(fēng) ” 效應(yīng)，但也比較實(shí)在的說(shuō)明了人們對(duì)速食面類的口味和食材豐富度更挑剔、更講究，一代螺螄粉動(dòng)輒七八包的小料，讓方便面顯得就很不能打了。
而第二名，也是類似方便面的方便食品，是食材多樣再加上寬粉的自熱火鍋。
除了螺螄粉和自熱火鍋，類方便面的市場(chǎng)還來(lái)了一個(gè)非常厲害的新玩家，靠各種直播帶貨賣爆。
這個(gè)新玩家叫 “ 拉面說(shuō) ”。
拉面說(shuō)這個(gè)東西，重新定義了方便面。
他的宣傳點(diǎn)是 “ 5 分鐘做出拉面店的同款 ”。
要說(shuō)煮面，傳統(tǒng)方便面煮起來(lái)也要 5 分鐘。
而他的口味，卻甩開(kāi)傳統(tǒng)方便面很遠(yuǎn)。
當(dāng)然拉面說(shuō)的口碑也十分兩極分化，有大批的人狂說(shuō)好吃，也有非常多的人吐槽難吃，這個(gè)我覺(jué)得就看個(gè)人口感吧。
不過(guò)，你不得不承認(rèn)，方便面這個(gè)行業(yè)，變了天了，全都在搞消費(fèi)升級(jí)。
拉面說(shuō)火了之后，一大批傳統(tǒng)方便面廠商轉(zhuǎn)頭去做拉面說(shuō)的競(jìng)品。
從引領(lǐng)時(shí)代，再到被一個(gè)初創(chuàng)品牌牽著鼻子走，想來(lái)也是個(gè)挺憋屈的事。
時(shí)代是在不停更迭的，你擋不了，也擋不住。
但，我并不認(rèn)為類似方便面的東西會(huì)消失，他會(huì)升級(jí)成各種各樣的魔改版本，繼續(xù)活在人們身邊。
因?yàn)榭焖僦蟪鲆诲伜贸缘拿孢@件事兒，在中國(guó)人的生活里是無(wú)法被代替的。
它是能治愈靈魂的東西。
深夜，你睡不著。
掏出手機(jī)，外賣上大多都是硬核到讓人害怕的燒烤炸雞，一看送達(dá)時(shí)間，30 分鐘，還要加 5 塊錢深夜配送費(fèi)。
于是，你決定下碗面。
只要五分鐘，香氣四溢。
你拿起了筷子
咬得面條紅塵斷，一口面湯解百憂。
它永遠(yuǎn)都會(huì)熱氣騰騰的陪著你。
就像過(guò)去的無(wú)數(shù)個(gè)夜晚一樣。
永不消逝。